THÉ BLANC
Quelle saveur ?
Le thé blanc, originaire de la province de Fujian, en Chine, est l’un des thés les moins travaillés, les feuilles et les bourgeons ne subissent que deux opérations. Aérien, végétal et fleuri avec une pointe de douceur, le thé blanc est d’une extrême délicatesse avec une subtile amertume.
Quand et avec quoi se boit-il ?
Dans la province du Fujian et à Hong Kong, le thé blanc, considéré comme yin et donc censé faire baisser la température du corps, est consommé, particulièrement pendant la saison des pluies, hors des repas pour ses propriétés rafraîchissantes et désaltérantes. Surtout lorsqu’il est froid. Léger, le thé blanc accompagne d’une belle façon la cuisine vapeur (raviolis aux légumes, tofu), une volaille sauce suprême. En ce qui concerne les desserts, le thé blanc peut être servi avec de nombreux desserts lactés comme un fromage blanc sucré de miel d’acacia, un riz au lait vanillé, ou encore avec des fruits pochés. Côté fromage, dégustez le thé blanc avec un comté doux.
Une astuce ?
En été, servez-vous du thé blanc pour faire une gelée qui accompagnera fort bien une compotée de pêches à la fleur d’oranger, par exemple.
Une recette
La glace blanche
3 c.à.s. de thé blanc, 90 g de sucre semoule, 3 jaunes d’œufs, 25 cl de lait entier, 40 cl de crème fraîche liquide.
Faites chauffer le lait sur feu doux. Hors du feu, faites infuser le thé dans le lait et laissez refroidir. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la crème. Incorporez ce matériel à la préparation précédente dès qu’elle est refroidie. Versez ce mélange dans la sorbetière. Dès que la glace est prise, disposez la dans un bac au congélateur. Servez la dans des coupes sous forme de boules que vous décorez de quelques feuilles de thé, avec des gâteaux… au thé.
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Thé Gingo
