Lapsang Souchong
Quelle saveur ?
Le Lapsang Souchong est un thé noir fumé, synonyme « du » thé pour les buveurs de thé (il représentait encore 80 % des achats en France avant la vague du thé vert). Son infusion est rouge, son goût boisé à la fois doux, délicat et très prononcé en bouche est unique, différent de tous les autres thés noirs. Avec la saveur subtile d’un petit fruit sucré du sud de la Chine, le longane.
Quand et avec quoi se boit-il ?
Le Lapsang Souchong peut se déguster tout au long de la journée, du petit-déjeuner surtout si c’est un petit déjeuner salé sucré, au dîner. Il accompagne parfaitement la cuisine chinoise, bien sûr, mais tous les plats salés, épicés, une volaille comme un poisson. Il peut, par exemple être servi au dîner avec un tajine de poulet aux pruneaux ou encore un magret aux abricots et aux graines de sésame. Une association originale et subtile. Il peut également accompagner le fromage. Son utilisation fait aussi merveille en cuisine, dans un poulet aux épinards et champignons, dans un ragoût d’agneau, par exemple, et auquel le Lapsang souchong ajoute un très intéressant goût fumé qui peut faire penser au paprika ou encore dans un saumon poché au thé, au Lapsang, bien évidemment.
Une astuce ? Lorsque vous faites un pot au feu, ajouter une tasse de thé Lapsang Souchong en cours de cuisson. Le thé apportera un léger goût de fumé qui fera de votre plat, un plat unique !
Une recette
Saumon poché au Lapsang Souchong
Ingrédients (pour 2/4 personnes) : 2 à 4 filets de saumon, 1 citron, 5 tasses de Lapsang infusé, coriandre, ¼ de c.à.d. de poivre noir, 1/4 de c.à.d. de graines de fenouil, sel.
Infusez le thé normalement. Versez le dans le récipient qui va servir à pocher le saumon. Ajoutez la rondelle de citron, le poivre noir ainsi que les graines de fenouil. Mettez à four pas trop chaud, entre 160 et 180° (laissez la porte entrouverte). Salez les deux côtés des filets de saumon et mettez les délicatement dans le liquide en veillant à ce que qu’ils soient bien immergés. Couvrez et laissez pocher 10’. Servez.
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