Thé Vert Vanille & Fleur de Cerisier 100g

Composition : Thé vert Sencha de Chine Bio, arôme naturel de fleur de cerisier, pétales de rose Bio, arôme naturel de vanille.

Recette : Pêches pochées au Thé Vert Vanille & Fleur de Cerisier, accompagnées d'une crème au Thé Vert Vanille & Fleur de Cerisier

Pour 4 personnes
15 min de préparation 
20 min de cuisson 
3 h minimum de prise au froid

Ingrédients
Pour les pêches 
2 pêches (prévoir une 3ème de secours pour le dénoyautage)
16 g de Thé Vert Sencha Vanille & Fleur de Cerisier

Pour la crème
6 g de Thé Vert Sencha Vanille & Fleur de Cerisier
4 œufs
150 g de sucre semoule
160 g de beurre

Préparation de la crème 
1. Faites chauffer 18 cl d’eau (180 g) à 75°C. Faites infuser 10 g de Thé Vert Sencha Vanille & Fleur de Cerisier durant 5 minutes. Filtrez et réservez. 
2. Cassez les œufs. Homogénéisez-les dans un cul de poule. Ajoutez le sucre. Remuez à la Maryse. Incorporez le thé infusé tiède. Mélangez.
3. Faites cuire à feu doux, sans cesser de tourner à la Maryse, comme pour une crème anglaise. Maintenez la température de la crème au-dessous de 80°C.
4. Quand la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour qu’elle prenne de la densité. Aux premiers frémissements, retirez du feu.
5. Filtrez aussitôt au chinois dans un cul-de-poule froid.
6. Quand la température est tombée à 45°C, ajoutez le beurre en une fois et émulsionnez au mixeur-plongeur. Réservez 3h au réfrigérateur.

Préparation des pêches pochées
1. Lavez les pêches. Pelez-les et posez-les dans une casserole à bord haut. Attention à ne pas prendre une casserole trop large : les pêches doivent être bien calées les unes contre les autres.
2. Faites chauffer 1 litre d’eau à 75°C. Faites infuser 16 g de Thé Vert Sencha Vanille & Fleur de Cerisier durant 5 minutes. Filtrez. 
3. Versez le thé dessus, les pêches doivent être recouvertes au moins aux 3/4. 
4. Faites cuire à petit frémissement pendant environ 30 minutes. Sortez-les délicatement. Laissez égouttez à température ambiante.
5. Coupez-les en deux et retirez le noyau à l’aide d’un couteau-scie pour pamplemousse (de forme incurvée).
6. Présentez les pêches faces bombées dans une assiette creuse ou une coupelle. Versez la crème au Thé Vert Sencha Vanille & Fleur de Cerisier dans l’emplacement du noyau et tout autour de la pêche.
7. Réservez au réfrigérateur environ 3 heures. Dégustez frais mais pas glacé.