Thé Darjeeling
Quelle saveur ?
Ce thé rouge d’Inde au nom prestigieux est une récolte d’été avec une infusion, couleur cuivre clair. Rond en bouche, il a du corps et l’arôme de ses larges feuilles est fruité (muscat, pêche mûre) avec une légère astringence. Doux et harmonieux.
Quand et avec quoi se boit-il ?
Parfait pour l’après-midi. Si les Anglais y ajoutent un nuage de lait pour le tea time, les Indiens du lait et du sucre, partout ailleurs, il se boit nature… Il joue à l’accord parfait avec des financiers, des madeleines, des desserts à base de fruits comme une salade de pêche, une glace à la vanille, un flan au citron, des dattes, un saumon en papillote, une fricassée de St Jacques au pamplemousse … En cuisine, il est parfait quand on l’utilise pour faire macérer des pruneaux, pour cuire des poissons à chair blanche à la vapeur (de thé), pour
En fromage, il accompagne le gouda, les faisselles.
Astuce ?
Pour un crumble de fruits, faites macérer ces derniers deux heures dans une infusion de Darjeeling avant de les déposer dans votre plat à crumble. Pour la touche « fruits mûrs » en plus…
Recette
Darjeeling en vinaigrette
Ingrédients : 1 tasse (250 ml) de vinaigre de riz, 1 tasse d’huile (au choix colza, olive…),1 c.à.c. de thé Darjeeling, 1 c.à.s. de miel, 1 échalote hachée, 1 petite gousse d’ail (facultatif), 1 c.à.s. d’herbes aromatiques (thym, sauge…), sel, poivre.
Faites chauffer le vinaigre, ajoutez le thé et laissez infuser 15 à 20 mn. Enlevez le thé et ajoutez le miel, les échalotes, l’ail, les herbes, le sel, le poivre. Passez au blender. Vous pouvez l’utiliser le de suite ou le garder le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Cette vinaigrette accompagne fort bien une salade de fruit (pêches, figues fraiches), des graines germées ou encore des langoustines…
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