Thé vert Sencha
Quelle saveur ?
Ce thé vert japonais (le plus populaire, il représente 80 % de la production totale japonaise) à la belle liqueur jaune-vert pâle présente en bouche des saveurs vives, fraiches, légèrement acidulées et de puissantes notes marines et végétales. Avec un côté tonique dû à la présence de vitamine C dans les feuilles.
Quand et avec quoi se boit-il ?
Le thé Sencha peut se boire chaud mais il est très désaltérant l’été lorsqu’il est infusé à froid. Il accompagne parfaitement les plats salés, épicés sucrés, le poisson comme la viande. Il est une boisson idéale avec les sushis ou les fruits de mer, se sert avec des noix de Saint-Jacques aux agrumes, par exemple, ou encore un thon au sésame, des acras de morue, des blancs de volaille (vous pouvez préparer ces derniers à la vapeur en mettant un peu de thé Sencha dans l’eau). Pour le sucré, ce thé est un excellent compagnon pour les gâteaux aux amandes, les financiers, les fruits exotiques frais (mangue). Côté fromage, son amertume peut se marier avec un petit chèvre macéré dans l’huile d’olive.
Une astuce ?
Vous faites un poisson ? Accompagnez le d’un riz délicieusement parfumé : glissez dans l’eau de riz, à mi-cuisson, une boule à thé dans laquelle vous avez mis deux cuillères à café de thé Sencha.
Une recette
Saumon en croûte au thé Sencha
Pour 4 personnes : deux pavés de saumon, 2 c.à.s. de vin blanc, 2 c.à.s. de thé Sencha en poudre ou en feuilles, une pâte feuilletée surgelée, 1 œuf (jaune et blanc séparés).
Coupez chaque saumon en deux afin d’avoir 4 portions. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez le reposer quelques minutes puis passez le à la poêle anti adhésive, ajoutez le vin et couvrez. Laissez cuire 3 minutes.
Préchauffez le four. Découpez 8 bandes de pâte. Posez le morceau de saumon sur une bande, badigeonnez le de thé Sencha ou posez les feuilles de thé, recouvrez le d’une autre bande de pâte que vous soudez à celle du dessous avec le blanc d’œuf. Avec le pinceau, passez le jaune d’œuf sur la pâte. Faites la même chose avec les trois autres morceaux. Passez au four 15’ (th.8).
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Thé vert Earl Grey BIO
