Recette Dessert Thé Vert – Gelée de Thé Vert aux Agrumes

Lorsqu’il fait chaud, on apprécie les saveurs fraîches et fruitées. Découvrez une recette originale de gelée de Thé Vert aux Agrumes qui conclura à merveille vos repas.

Pour 6 personnes :

• 30 min de préparation
• 15 min de cuisson
• 30 mn de repos
• 1 h minimum de prise au froid

Ingrédients :

Pour la gelée :

• 24 g de Thé vert aux Agrumes
• 3 feuilles de gélatine (5 g)
• 6 g de sucre muscovado

Pour la salade et le sirop :

• 40 g de sucre muscovado
• Agrumes : 1 clémentine ou mandarine, 2 oranges et 1 demi-pamplemousse

Déroulé de la recette :

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire infuser le Thé Vert aux Agrumes dans 600 cl d’eau à 80°C pendant 3 minutes. Réserver à part 10 cl de thé infusé.

3. Quand la gélatine est ramollie, la presser entre les paumes et l’ajouter hors du feu dans le demi-litre de thé infusé. Ajouter les 6 g de sucre muscovado.

4. Dans des verrines individuelles ou un seul grand récipient, verser le demi-litre de thé en laissant de la place pour les agrumes. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Puis, placer au réfrigérateur au moins une heure.

5. Laver les fruits. Zester le pamplemousse entier et les deux oranges.

6. Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Plonger les zestes pendant 1 minute. Les récupérer avec une petite passoire.

7. Peler à vif (sans laisser de peau blanche) tous les agrumes, mais 1 seule orange et 1 demi-pamplemousse. Au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus, les couper en petits morceaux de la taille correspondant à vos verrines. Réserver au frais les fruits coupés dans un récipient hermétique.

8. Presser le jus de l’orange et du demi-pamplemousse. Dans une casserole, verser le jus récupéré et celui pressé, ajouter les zestes, les 40 g de sucre muscovado. Ajouter les 10 cl de thé déjà infusé et réservé. Faire cuire et réduire à l’état de sirop à feu doux (environ 10-15 min).

9. Au moment de servir, ajouter les agrumes coupés sur la gelée prise et verser un peu de sirop à température ambiante dessus.

L’astuce du chef

Pour les agrumes, le plus important est de les mélanger selon la saison, vous pouvez ajouter des kumquats frais et remplacer les uns par les autres.

Il vous reste plus qu’à vous régaler avec cette recette de dessert au thé vert ! Bon appétit !