Cette semaine, nous vous proposons une délicieuse recette de Crème onctueuse & Pêches pochées au Thé Vert Vanille Fleur de Cerisier. Une idée de recette pour un dessert original et frais !

Pour 4 personnes

• 15 min de préparation
• 20 min de cuisson
• 3 h minimum au réfrigérateur

Liste des ingrédients 

Pour les pêches :

• 2 pêches (prévoir une 3ème de secours pour le dénoyautage)
• 16 g de Thé Vert Sencha Vanille & Fleur de Cerisier

Pour la crème :

• 6 g de Thé Vert Sencha Vanille & Fleur de Cerisier
• 4 Å“ufs
• 150 g de sucre semoule
• 160 g de beurre

Préparation de la crème

1. Faites chauffer 18 cl d’eau à 75°C. Faites infuser 10 g de Thé Vert Sencha Vanille & Fleur de Cerisier durant 5 minutes. Puis, filtrez et mettez de côté.

2. Cassez les œufs. Homogénéisez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre. Remuez à la spatule. Incorporez le thé infusé tiède. Mélangez.

3. Faites cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, comme pour une crème anglaise. Maintenez la température de la crème en dessous de 80°C.

4. Quand la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour qu’elle prenne de la densité. Aux premiers frémissements, retirez du feu.

5. Filtrez aussitôt au chinois dans un saladier froid.

6. Quand la température est tombée à 45°C, ajoutez le beurre et émulsionnez au mixeur. Placez la préparation 3h au réfrigérateur.

Préparation des Pêches pochées au Thé Vert Vanille & Fleur de Cerisier

1. Lavez les pêches et pelez-les. Posez-les dans une casserole à bord haut. Attention à ne pas prendre une casserole trop large : les pêches doivent être bien calées les unes contre les autres.

2. Faites chauffer 1 litre d’eau à 75°C. Faites infuser 16 g de Thé Vert Sencha Vanille & Fleur de Cerisier durant 5 minutes. Filtrez.

3. Versez le thé sur les pêches. Elles doivent être recouvertes au moins aux trois-quarts de leur hauteur.

4. Faites cuire à petit frémissement pendant environ 30 minutes. Sortez-les délicatement avec une écumoire ou une grosse cuillère. Laissez égouttez et refroidir à température ambiante.

5. Coupez-les en deux et retirez le noyau.

6. Présentez les demi-pêches, faces bombées dans une assiette creuse ou une coupe. Versez la crème au Thé Vert Sencha Vanille & Fleur de Cerisier dans l’alvéole laissée libre par le noyau et tout autour de la pêche.

7. Mettre au réfrigérateur environ 3 heures. A déguster frais, mais pas glacé.

Dressage

Pour la décoration, triez quelques pétales roses dans le sachet de thé, et positionnez-les sur la crème et la pêche.

Et n’hésitez pas à accompagner votre dessert d’un thé ou d’un rooibos qui s’accorde parfaitement avec les notes fruités et gourmandes ! Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation.

L’astuce du chef

Si le noyau est trop difficile à retirer, n’hésitez pas à remplacer les pêches par des brugnons.