Le thé de Chine, des grands crus mythiques

Bien connu des amateurs de thé, le thé de Chine ou plutôt les thés de Chine, comptent parmi les plus réputés au monde. La Chine offre en effet de nombreuses variétés et couleurs de thé haut de gamme qui ravissent nos palais. Aujourd’hui, nous vous emmenons à la découverte du thé de Chine, 茶 chá en chinois, et de ses grands crus mythiques.

Le thé vert de chine

Le thé vert long jing

Bien connu des amateurs de thé, le thé Long Jing, ou « Lung Jing », littéralement « Puits du Dragon » en mandarin, est un thé vert au goût très apprécié. Il est récolté près du village de Long Jing, au sud d’Hangzhou dans le Zhejiang à l’Est de la Chine, où le climat est particulièrement propice à la culture du thé.

Mythique pour les Chinois, ce thé de Chine aux longues feuilles plates d’un beau vert vif est souvent servi par les autorités chinoises aux chefs d’Etats étrangers lors des rencontres officielles.

Riche en antioxydants du fait de sa cueillette d’exception, ce thé chinois est aussi bon pour notre organisme que pour notre palais. En effet, avec ses notes proches de la noisette, le thé vert Long Jing séduit les amateurs de thé les plus exigeants.

Provenant de la province du Zhejiang en Chine, notre Thé Vert Cru Naturel est une très belle qualité de thé vert appelée « Gunpowder » ou « poudre à canon ». Soigneusement roulé en petites perles qui se déploient dans la théière, le Gunpowder est un délicieux thé vert qui développe un parfum frais et délicat.

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Je l'ai goûté ce matin c'est un délice EVELYNE G. publié le 29/01/2023

Le thé blanc de chine

Le thé blanc BAI MU DAN

Le Bai Mu Dan, parfois appelé « Pai Mu Dan », qui signifie « Pivoine Blanche » en mandarin, est l’un des thés de Chine les plus réputés. Thé blanc mythique, le Bai Mu Dan est un thé de Chine souvent cultivé dans la province du Fujian qui lui confère aussi son statut de thé haut de gamme. Faisant face à Taiwan, cette région réunit en effet des conditions climatiques idéales pour la culture du thé.

Le thé blanc ne requérant que deux étapes de fabrication, le flétrissage et le séchage, les feuilles du thé Bai Mu Dan sont très peu transformées après leur cueillette, ce qui explique leur aspect velouté et leur couleur pâle.

Souvent associé à la cérémonie du thé, ce thé de Chine très subtil aux notes florales peut être préparé dans un Zhong, tasse dont le couvercle sert de filtre pour éviter de boire les feuilles, qui exhale ses notes délicates.

Très doux, le thé blanc Bai Mu Dan est idéal le matin et accompagne très bien des fruits exotiques ou la fleur d’oranger. Il se marie aussi très bien dans des recettes salées et notamment dans des recettes à base de poisson.

C’est également ce thé que nous retrouvons dans notre recette Qi Cha défenses naturelles, riche en épigallo-catéchines (EGC), il lutte contre les radicaux libres à l’origine du stress oxydatif et soutient l’organisme lors des changements de saison.

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Le thé noir de chine

Le thé noir du yunnan

Le Yunnan est considéré comme le berceau mondial du thé. Le climat chaud et humide de ses hauts plateaux est très favorable à la culture du camellia sinensis. S’élevant parmi les nuages, on y trouve les plus vieux théiers du monde dont on récolte les feuilles depuis plusieurs millénaires.

Ce thé d’altitude est considéré comme l’un des meilleurs thés noirs du monde. Doux et boisé, d’un rouge profond et lumineux, il offre un goût unique de miel et de notes florales.

Le thé noir Yunnan rencontre un vif succès parce qu’il marie les deux caractéristiques les plus recherchées des amateurs de thé : léger et doux, il a en même temps du corps et reste bien en bouche. Ce thé savoureux est idéal pour ceux qui veulent s’initier au thé.

Le thé noir fumé LAPSANG SOUCHONG

Ce thé noir fumé est une variété de thé cultivée sur les flancs de la montagne Wuyi au nord de la province du Fujian. Ses feuilles noires sont modérément fumées aux senteurs d’un feu d’épicéa ou de cyprès. Il offre une liqueur rouge foncé, à la senteur très parfumée, boisée avec des notes d’eucalyptus et de réglisse.

Fin et subtil, affirmé et original, le thé Lapsang Souchong était le thé préféré de Sherlock Holmes. Il est l’un des meilleurs choix pour accompagner les plats salés ou épicés. Très faible en théine, il peut donc être consommé à tout moment de la journée.

Le thé fumé préféré de Sherlock Holmes

Un thé noir recherché, un goût subtil e apprécié Martine P. publié le 28/10/2023

Le thé rouge fermenté PU ERH

Très particulier mais mythique, le thé Pu-Erh est l’un des plus exceptionnels des thés de Chine. il est récolté au cœur du « Triangle d’Or du Thé » dans le Yunnan, berceau du thé au Sud de la Chine. Il subit alors une post-fermentation, dont la durée varie suivant le résultat désiré, que le thé Pu-Erh obtient sa couleur rouge sombre ainsi que son goût si particulier.

Il est ensuite « compressé » pour une meilleure conservation, ce thé de Chine se présente parfois sous forme de galettes d’environ 300g. Afin de bonifier le thé, ces galettes sont enveloppées de papier. Elles sont ensuite gardées et « affinées » pendant de longues périodes pouvant aller de quelques semaines à plusieurs années pour les crus les plus exceptionnels !

Particulièrement réputé pour ses vertus, le thé Pu-Erh et notamment le thé Hao Ling, sont riches en EGCG (épigallocatéchine gallate), une catéchine qui contribue au maintien d’un taux de bon cholestérol ayant une action protectrice sur les artères. Ces bienfaits sont connus de façon empirique depuis des siècles. C’est grâce au thé Pu-Erh que les habitants du Yunnan, malgré leur alimentation riche en graisses, présentes notamment en grandes quantités dans la viande de yack, restaient en bonne santé.

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